我经做过的两个项目都与申请的方向不完全匹配，这两份经历在ps里怎么处理？

这样可以侧重点放在你的研究方法和技术上，既然是同学科不同领域，提一下大方向就可，不用太多详述这两个项目所在领域的专业内容。建议多写一点做得好的那个项目，可以详细的写你做了什么、承担什么样的职责、得到了怎样的成果，主要突出你的研究能力。